стрілка навігації     стрілка навігації     стрілка навігації  Як варити холодець





Як варити холодець

Як варити холодець
автор рецепта Автор: Люба



Вам знадобиться для холодцю:

  • 1-1,5 кг м'яса
  • свиняча ніжка
  • м'ясні кістки
  • 1-2 цибулини
  • 1-2 моркви
  • корінь селери або петрушки
  • часник
  • перець горошком
  • лавровий лист

Спосіб приготування холодцю:
Для початку вирішіть, з якого м'яса хочете варити холодець - свинячого, яловичого, курячого. Можна варити з суміші різних видів м'яса. Що має бути обов'язково - свинячі або яловичі ніжки. Прикиньте, скільки знадобиться м'якоті м'яса, враховуючи, що 30-40% його увариться.

До речі, щоб не бігати за чоловіком з топірцем або намагатися самій попрацювати м'ясником - краще попросити кістки розрубати в магазині.

Велику каструлю ставимо на вогонь. Води не повинно бути занадто багато - приблизно на 3-4 пальця вище рівня м'яса, але й не мало - інакше доведеться доливати, а це зовсім не кращим чином позначається на якості і смаку холодцю.

Закладаємо все приготоване м'ясо. Коли закипить - додаємо перець горошком, чорний і запашний, 2-3 цілих цибулини, очищених або таких, на яких залишено нижній шар лушпиння, пару морквин, якщо є - кілька шматків кореня петрушки і селери або гілочки зелені. Закриваємо кришкою і ставимо такий вогонь, щоб рідина в каструлі кипіла майже непомітно.

В такому режимі м'ясо (якщо це не курка або індичка, для яких цілком достатньо 2-2,5 години) буде варитися мінімум 4 години. А краще - більше. Ближче до кінця варіння солимо бульйон і кидаємо 2-3 лаврових листочка. Як тільки побачимо, що м'ясо вже легко відділяється від кісток - вимикаємо. Вибираємо все м'ясо і кістки в окрему миску - нехай остигають.

Проціджуємо бульйон. Якщо хочемо, щоб був більш прозорим і практично без жиру - краще зробити це через один-два шари тканини (не марлі), яку ми кладемо в сито. Добре для цієї мети мати сито невелике, з опуклим дном і ручкою, яка надійно тримається на каструлі або мисці, куди зливаємо бульйон. Всі приправи, які перебували в бульйоні - викидаємо. Якщо прозорість бульйону не влаштовує - робимо відтяжку.

Кладемо обробну дошку, ставимо миску, в яку будемо складати м'ясо, гострий невеликий ніж в руки - починається найдовша частина готування. Розбираємо м'ясо, викидаємо кістки, шкіру та інші неапетитні частини м'яса (якщо тільки не хочемо влаштувати бенкет своїй або сусідській собаці). Все інше подрібнюємо поперек волокон, наскільки дрібно - справа смаку.

Щедро розкладаємо м'ясо по формам, в яких буде застигати холодець. Звичайно, є любителі товстого шару желе (яку називають ще «дрожалка»), але більшість все-таки воліє, щоб шар м'яса був не тонким. На свій смак засипаємо дрібно рубаний часник.

Поки ми всім цим займалися, на захололому бульйоні вже утворилася тоненька скоринка, яку треба акуратно зняти. Залишилося розлити бульйон по формах, дати їм охолонути і прибрати в холодильник на кілька годин, краще на ніч. Тепер Ви знаєте як варити холодець.
Смачного!

Для тих, хто тільки починає готувати холодець

Поради:
Якщо не впевнені, що холодець застигне - краще перестрахуватися. Перед тим, як вимикати бульйон, поставте желатин набухати у воді мінімум на півгодини. Одну-півтори ст. ложки в склянці води. Процідивши бульйон, поставте на вогонь, влийте желатин, розмішайте і закип'ятіть. Ні виду, ні смаку це не зіпсує, зате холодець застигне точно.

У холодцю є дивна властивість: завмерши, він чомусь робиться менш солоним. Так що, спробувавши м'ясо і бульйон, посоліть трохи більше, ніж зазвичай.



Додати коментар:

Текст: